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食品接触材料化学迁移的影响

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《包装与食品机械杂志》2015年第一期

1试验部分

1.1试验样品

为了试验的代表性,本试验所用的样品均采购自市售适合微波炉用的食品接触材料。样品材质包括PP(聚丙烯)、PE(聚乙烯)、PS(聚苯乙烯)、纸制品、TPR(热塑橡胶)、尼龙和ABS树脂等,样品器型包括餐盒、保鲜袋、碗、保鲜盒、杯子等。

1.1试验条件试验选取水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液、正己烷4种食品模拟物代表的食物类型分别为水性食品(pH>4.5)、酸性食品(pH≤4.5)、酒类食品和脂肪类食品。试验中使用的微波炉在高火、中高火、中火、低火时对应的输出微波功率为分别为:700W、560W、350W和210W。

1.2试验方法浸泡液加入。参照文献[7-9],取样品5×5cm(双面浸泡,接触面积为50cm2)加入100mL浸泡液。容器型样品,则在样品中加入浸泡液至2/3~4/5容积。迁移量检测。取各浸泡液,置于预先在100±5℃干燥至恒量的50mL玻璃蒸发皿或恒量过的小瓶浓缩器,在水浴上蒸干,于100±5℃干燥2h,在干燥器中冷却0.5h后称量,再于100±5℃干燥1h,在干燥器中冷却0.5h,称量。试验进行二平行试验,结果取平均值。同时进行空白试验,最后测得迁移量。

2试验结果与讨论

2.1食品模拟物类型对食品接触材料迁移的影响表1为多种不同材质的食品接触材料分别在水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液和正己烷4种食品模拟物中在微波炉中高火档位加热3min后的迁移值。从表1中可以看出,所有样品在微波炉加热条件下,在一种或多种食品模拟物中都有一定程度的迁移。除了塑料水壶TPR吸嘴样品可能由于样品中含有油性物质,在正己烷模拟物中的迁移值较大外,其余样品在4%乙酸溶液模拟液中迁移值最大,在水、65%乙醇溶液和正己烷中迁移值区别不大。说明在微波炉加热条件下,酸性食物对食品接触材料的迁移影响较大,其他种类食物对迁移影响相对较小。另外,从表中可以看出,样品序号为6的PP红色快餐盒在4%乙酸溶液中迁移量为1.56×102mg•L-1,迁移值较大,可能是样品在生产过程中添加了碳酸钙、钛白粉等材料,而这些材料容易溶于4%乙酸中。样品序号为23的塑料水壶TPR吸嘴可能样品原料中含有油性的小分子物质,而这些物质容易溶解在正己烷中。

2.2微波功率对食品接触材料迁移的影响表2为微波功率对食品接触材料迁移的影响,食品模拟物为4%乙酸溶液,加热时间为3min。由试验结果可以看出,随着微波功率的增强,各样品的在4%乙酸溶液中的迁移量也逐渐增加。说明微波加热条件下,加热功率越高,迁移量增加的越快。微波加热功率通过表面磁场的高频率振荡,加强分子运动和相互之间的摩擦,从而产生热量。微波功率越大,产生的热量越多,体系温度由此迅速升高,迁移也就多。

2.3微波加热时间对食品接触材料迁移的影响表3为微波加热时间对食品接触材料迁移的影响,食品模拟物为4%乙酸,加热功率为中高火。由表3可见,随着微波加热时间的延长,各样品的迁移量也逐渐增加。那是由于加热时间延长,微波体系的温度也在逐渐升高,促使分子扩散运动加快,导致食品接触材料中可迁移物质快速迁出[10]。

2.4微波加热循环次数对食品接触材料迁移的影响由于在日常生活中,用于微波炉加热的食品接触材料往往会被反复利用,因此,我们考察了微波加热循环次数对食品接触材料迁移的影响,如表4所示。试验在微波炉中高火,加热3min后,将浸泡液倒掉后,再循环进行试验。食品模拟物为4%乙酸。从表4中可以看出,各样品在循环使用5次后,迁移量明显减少。在循环使用10次后,大部分样品都没有化学物质迁移出来。说明随着微波炉加热循环使用次数的增多,食品接触材料的迁移也在逐渐减少。

3结束语

通过对多种不同材质的食品接触材料的研究,在微波加热条件下,会向水、4%乙酸溶液、65%乙醇溶液、正己烷4种食品模拟物中的其中一种或多种中产生一定的化学物质迁移。在相同条件下,4%乙酸溶液对食品接触材料迁移影响较明显。研究发现,随着微波加热功率的增大和加热时间的延长,食品接触材料向食品模拟物中的迁移量增大。但是,随着循环使用次数的增加,迁移量也逐渐减少。

作者:何军刘艇飞陈彤王建玲肖晓峰邓弘毅单位:台州出入境检验检疫局

包装与食品机械杂志责任编辑:杨雪    阅读:人次