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酒店管理专业“现代学徒制”探究范文

时间:2022-01-28 10:31:11

酒店管理专业“现代学徒制”探究

摘要:

国内对现代学徒制的研究在基本界定上能够达成一致,但各专业具体操作中却不尽相同。高职院校酒店管理专业多年前就具备了现代学徒制雏形,研究如何破除在专业实践中所面临的诸多障碍,根据各校专业本身特色,在学徒制的框架之下探索更加适合自己的实践模式,对当今酒店管理专业发展有着极其重要的意义。

关键词:

现代学徒制;酒店管理;多元化探索

1“现代学徒制”内涵

“现代学徒制”是一种多方参与的有别于传统学校教育和传统学徒制的培养模式,是由企业和学校共同推进的一项育人模式,以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标,学生具有学徒的双重身份,就学即就业,一部分时间在企业生产,一部分时间在学校学习,实现了招工和招生的同时性,强调“做中学,学中做”。《欧洲教育与培训政策术语》2008年对“学徒制”的定义是由工作场所和教育机构或培训中心两个场所相互交替进行的系统性的长期培训。学徒与雇主有合同关系,并得到报酬(工资或津贴),雇主承担向学员提供能从事某一职业的培训的职责。我国自2014年2月16日国务院常务会议提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”工作以来,大量学者针对“现代学徒制”模式进行了相关研究,虽然在基本内涵和操作模式上能够达成一致,但由于各具体专业的特殊差异性,导致不同专业间对“现代学徒制”的操作上也不尽相同。如何能够借鉴西方发达国家的现成经验,构建具有中国特色的现代学徒制人才培养模式具有重要意义。

2我国酒店专业现代学徒制的开展现状

在教育部引入“现代学徒制”概念之前,我国很多院校的酒店管理专业就已经具备了现代学徒制教学模式的雏形,高职酒店管理专业在人才培养模式方面,经历了“订单培养”“2+1”“工学交替”等模式的探索,目前来看,酒店管理专业对“学徒制”的前期探索,主要是“订单班”模式和“工学交替”模式。“订单班”模式其内涵基本符合现代学徒制要求,也是酒店管理专业目前最为符合“现代学徒制”理念的教学模式。“订单班”模式探索“现代学徒制”对酒店企业更加具有吸引力,因为该模式很好的契合了现代学徒制所倡导的招工和招生同步,毕业即就业的理念,酒店更加有动力去培养学生,更加有培养学生职业技能的责任感。而且由于订单培养模式酒店的培养目标确定,学生在岗位上的现代学徒制的第一师傅权责清晰,徒弟的学习目标明确,所以这种模式所培养的学生从就业质量,发展前景来看都要比普通工学结合模式下培养的酒店管理专业学生适应能力更强,进步更快,工作效率更高。

虽然“工学交替”模式在学徒制概念引入之前已经有大量学校的酒店管理专业进行了尝试,但这里所提到的符合“现代学徒制”理念的“工学交替”是指“在校学习+企业实践+在校学习+企业实践……”的模式,这种工学交替可能打破了学期的限制,以月甚至以周或天为单位进行。例如本校酒店管理专业正探索学生“认识实习+周末实践+假期实习+酒店繁忙期实习+顶岗实习”的模式。在企业实践期间,由于酒店行业的特殊性,学生入企实践每个岗位基本上都需要“师傅”引领,例如餐饮部实习,实习生开始都需要在师傅的带领下盯桌,一段时间后具备了相应的服务能力才能独立盯桌。同时在校实施导师带学生的制度,通过企业和学校师傅的共同培养,使学生能够掌握行业企业所需要的基本职业技能和文化素养,并且由于酒店行业的特殊性,学生能够在所实习酒店顺利就业。

3酒店管理专业深入实施现代学徒制的相关障碍

3.1政府配套措施缺乏在现代学徒制的实施过程中,酒店行业有其特殊性,就相关调查及实践来看,酒店管理专业招生和酒店招工存在同样的难题,而行业企业又存在较大的人才需求缺口,所以政府的政策保障和经济激励措施非常重要。作为企业而言,对学生或学徒的培养有其自身的顾虑,但就目前来看,学生培养方面没有相关的鼓励政策出台,国家也缺乏打消或者减少企业顾虑的相应经济刺激或保障政策。

3.2企业参与深度不够作为酒店本身来讲,对现代学徒制的模式积极度不高。首先,企业是以追求最大化利润为主要目标,而现代学徒制的培养需要酒店投入人力、物力、财力,却并不能马上获得收益。其次由于酒店行业的人力资源匮乏,导致许多酒店企业过多地看重实习生的现实价值,却忽略其潜在价值。

3.3社会固有观念障碍酒店行业每年都有巨大的人才需求缺口,招工困难,但是相关院校的酒店管理专业招生却呈下滑趋势。由于社会传统对酒店行业的偏见,学生对酒店服务行业的职业认同感不强,整个酒店行业的”低端服务业”印象对普通百姓影响较大,所以学生不愿成为酒店行业的所谓学徒。所以怎样从经济刺激、行业宣传等方面努力消除社会固有观念障碍是当前的一个重要问题。

4酒店管理专业的学徒制尝试及建议

4.1政府完善经济配套措施针对行业企业顾虑,政府应从政策上给予相应扶持,特别是经济性扶持,例如德国,对相关院校进行财政拨款,占学徒培训总经费的1/4。也可以建立专项基金用于奖励完成培训任务的相关酒店企业。对酒店企业政府可以提供特定学徒培训的直接经济奖励,如首次招聘学徒、招聘残疾人、长期失业者、破产企业原学徒,也可以采取减免部分税收及学徒的社会保险金的形式完成经济刺激。

4.2充分发掘企业合作潜力酒店行业招工难,用工荒问题日益严重,在这种背景下,学校可以尝试与酒店合作实行学徒制模式下的订单班培养方式,与学生签订相应协议,由企业承担部分学生上学费用,学生毕业后参加酒店工作,在校实习实践期间表现优秀者可毕业后直接获得晋升,在校期间具备员工和学生双重身份,辅以多元化的企业学习,这样既刺激了学生的报名热情,又保证了企业的用工要求,对学校教学也具有良好的促进作用。

4.3对学徒制模式进行多元化探索“现代学徒制”的核心为“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”,在这个整体框架下可以探索多种实践模式,例如唐山工业职业技术学院酒店管理专业2009年被评为省级示范专业后,注重探索新的培养模式,逐渐由单纯的“2+1”模式演变为“1+0.5+1+0.5”的模式,后来在此基础上,结合当前学校区位及酒店行业特点尝试“认识实习+周末实践+假期实习+酒店繁忙期实习+顶岗实习”模式。此外需要打消企业疑虑,积极探索更加”现代学徒制”本质的实践模式,使现代学徒制模式真正能够惠及学生、学校和酒店行业。

参考文献

[1]李龙星,袁畅,胡袭琛.高职酒店管理专业实施现代学徒制实践研究——以黄冈职业技术学院为例[J].改革与开发,2012(12).

[2]常卫锋.高职酒店管理专业现代学徒制的实践探索[J].管理世界,2015(3).

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[4]欧阳莉.高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考[J].岳阳职业技术学院学报,2015(1).

[5]姚海云.基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作模式研究[J].现代教育管理,2015(4).

[6]唐燕,丁建庆.中职酒店专业引入现代学徒制的实践探索[J].中国职业技术教育,2014(11).

作者:郝迎成 单位:唐山工业职业技术学院

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