酒店管理系统化课程设计研究范文

一、职场各阶段分析

职场状态：初入职场、适应职场及融入职场。职场新人特征：新人都是从杂事开始，工作重点事先把该做的事做对；了解行业，至少要了解对手是谁；了解岗位，至少要知道自己该干什么；了解流程，至少可以少犯错。职业第二阶段，老员工工作重点是出色沟通。沟通最容易赢得认可和机会，沟通最考验工作能力；适时表现，找到可以迅速晋升的契机；勇于接受新任务，竭尽全力做到最好；不介意做分外事；学会站在上司立场想问题。在学生具备了业务素质和良好的职场人际关系后，进入职业第三阶段，职场达人工作重点：不断充电；重新定位自己，做好职业规划；通过自主学习与创新提升个人价值，塑造个人形象。

二、情境设计符合学生职业成长规律

课程设计要求能满足职业成长规律。在《酒店餐饮服务与管理》三个情境的设计中，按职场的各阶段的要求确定情境达到的目标。各个情境重复的是餐饮服务与管理的内容，不同的是培养侧重点不同。根据各阶段职场分析，要求第一阶段能达到的目标是具备业务能力，在情境一的学习中，则要求学生必须了解餐饮服务的标准和流程，能够为酒店餐饮客人服务。在能够胜任自己的本职之后，进入职场第二阶段，若要继续发展就必须能够和同事、上级处理好关系。情境二重点培养学生沟通能力和协调能力，即团队合作能力。进入第三阶段，在具备了第一阶段的业务能力和第二阶段的沟通能力协调能力外，想要成为职场达人，自主学习及创新能力就显得特别重要。情境三设计这样的环节，通过学生自己的学习来完成主题宴会的设计和创新。配合三个情境所设定的目标，不同的学习方法和不同的学习组织方式被采用来实现目标：第一阶段主要是案例讨论，学生是任务的参与者，教师提前准备案例、视频并具体指导学生使之熟悉餐饮行业的业务。第二阶段学生是任务的主要承担者，通过小组合作、角色分工模拟学习，组员分别担任管理者、服务员来完成一个共同的任务，锻炼学生的团队合作能力。第三阶段通过引导文法，学生自己学习，独立承担设计、实施、检查的工作，通过自己独立思考完成任务来实现创新能力和自主学习能力的提升。

三、情境设计满足学生认知规律

三个情境分别是中餐厅家庭聚餐服务、西餐厅商务会餐服务与管理、宴会厅道家养生主题宴会服务与设计。学习难度递进。教学活动设计紧紧围绕学生的真实的认知能力。情境一学生对餐饮行业不了解，不能对客人进行基本的餐饮服务。我们设计中餐厅家庭聚餐服务作为学习载体。这个任务的特点是：接待档次一般；服务项目较简单；语言要求一般；了解中国文化；整体难度一般。这个阶段之后，学生已经掌握了餐厅服务的标准和程序。情境二，将西餐厅商务会餐服务与管理作为学习载体。任务的特点是：接待档次中等；服务项目较多；语言要求较高；了解中西餐饮文化差异；整体难度中等。情境三将宴会厅道家养生主题宴会服务与设计作为学习载体。任务特点是：接待档次高；服务项目多；语言要求高；中西文化融合；整体难度较高。三个情境学生的学习任务难度在不断增加，符合学生认知规律。在进行任务一学习的时候，学生完全不了解行业，所以主要是通过教师“手把手”来引导学生完成的，以模仿体验为主，解决“会不会”的问题；任务二教师需要“半松手”，以学生运用所学为主，解决“好不好”的问题；任务三教师需要“放开手”，考察学生独立创新能力的，解决“新不新”的问题。

四、各个情境的评价要素

学生能力在学习中逐步增强，评价者也需要变化。情境一学生对专业不了解，以教师评价为主，学生也可以进行自评和互评，但自评互评所占比例少。情境二是教师引导，以学生互评和自我评价为主。这个阶段主要是锻炼学生的团队合作能力，所以这个环节中组长对组员、组员之间的评价和自我评价显得尤为重要，学生能正确的评价自己和别人，更能适应职场。情境三主要是学生自我学习和创新设计的一个展示，以主题宴会的设计让企业来评价，更客观，准确。

作者：邓丽单位：湖北工业职业技术学院