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仪器分析技术情景化项目教学设计

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《仪器分析技术》是高职食品营养与检测专业的一门重要的专业基础课程。该课程具有很强的专业性、实践性及实用性,对学生职业能力培养、职业素质养成、职业岗位任职及可持续性发展起着支撑作用。在该课程的教学中,普遍存在重表面轻实质、重理论轻实践、教学内容多而全、学生听多做少等现象,教师难讲,学生难学,教学效果不理想。同时社会对人才的需求也发生了变化,更注重学生的实际应用能力和创新意识,因此《仪器分析技术》的教学改革迫在眉睫。

一、建构主义理论

建构主义理论认为,学习者依靠自身建构自己的知识,新的学习依赖于现有的知识水平,社会性互动能够促进学习,有意义的学习发生于真实的任务和情景(或者模拟情景)之中。基于这一观点,情景化项目教学模式应运而生。学习者置身于课程活动的情景中,随着学习的进展而不断产生新的问题,不断获得新的经验,并能根据周围环境条件的变化情况不断调整学习思路和学习方法。整个教学过程是学习者自己构建知识的过程,以学生为中心,教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用。该理论可以弥补传统仪器分析教学中的弊端,对课程改革有一定的指导作用。

二、情景化项目教学设计

1.教学目标的设计。《仪器分析技术》课程主要针对在食品及相关企业从事品质控制及质量检验等工作。根据岗位任务和能力要求,以常用分析仪器的原理和构造、分析方法和数据处理、工作站的使用等基本内容作为职业知识目标;以质量标准解读能力、样品采集与处理能力、仪器操作能力、仪器维护保养能力、数据处理与结果报告能力以及解决检验异常情况能力等作为职业能力目标;以增强食品质量与安全观念和意识、确立公正客观的工作作风、养成爱岗敬业的职业道德、保持互助协作的团队精神以及可持续发展等作为职业素质目标。

2.教学内容的设计。在教学内容方面,根据真实食品生产车间的理化检验项目进行选择和设计,坚持理论“必需、够用”原则,将常用的仪器检测方法与检测对象有机结合,按难易递进式开发项目,具体内容为:电位分析法测定矿泉水中pH、F-含量;紫外-可见分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐含量;原子吸收光谱法测定牛奶中锌、铅含量;气相色谱法测定白酒中主要成分;高效液相色谱法测定可乐中苯甲酸、咖啡因的含量。该设计使课程教学实现从情景化项目到理论、从理论到实践、从简单到复杂、从课堂到职业岗位的转变。

3.教学实施过程的设计。每个项目以工作过程为主线,按资讯→计划→决策→实施→检查→评价6个工作过程进行实施。下面以“紫外-可见分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐含量”这一内容为例,介绍情景化项目教学法在仪器分析技术课程中的应用。(1)资讯——创设情境,导入项目。播放亚硝酸盐中毒事件的相关视频,激发学生的学习积极性,引出主题:火腿肠中亚硝酸盐含量的测定。要求大家了解食品行业中亚硝酸钠使用现状,查阅食品中亚硝酸钠的检测标准。(2)计划——分解项目,布置任务。步骤一:实验方案的设计。通过分析国标检测方法,确定火腿肠中亚硝酸盐的检测方法,设计实验方案。步骤二:紫外可见分光光度计的使用。通过阅读相关仪器使用说明书,了解紫外可见分光光度计的结构,掌握其工作原理,学会其使用方法。(3)决策——学生汇报,教师指导。各组交流汇报设计方案组间师生间相互讨论,各组根据讨论及教师的辅导意见修改实验方案确定最优实验方案。(4)实施——分组合作,完成项目。采用分组合作、组长负责的学习机制,自主完成该项目的实验操作及数据处理。在此过程中,教师要有针对性地引导学生,发挥教师的“主导作用”。(5)检查、评价——成果汇报,项目评价。让小组代表进行成果汇报,介绍项目实施中运用的知识点及所遇到的问题,积极开展小组内自评与小组间互评,使学生能够取长补短,拓宽知识面。

4.考核方法的设计。本课程的考核形式采用形成性评价(40%)和终结性评价(60%)相结合的考核方法。形成性评价是针对每个项目的完成过程中的考核,主要从社会能力(30%)、工作能力(30%)及专业能力(40%)三个方面进行评价。其中专业能力,根据实验项目所采用的方法结合食品检验工的考核标准进行专项制定。每个同学各个项目的得分按自评20%,互评30%,师评50%。终结性评价包括理论考试(占终结性评的价40%)与技能考核(占终结性评价的60%)理论考试对本课程各个项目所涉及的基本知识、基本原理、定量方法等,通过试卷形式进行全面考查。技能考核时设置若干个仪器模块,由学生随机抽取一个模块进行考核,同时结合食品检验工的考核标准进行评分。

总之,针对食品营养与检测专业的学科特点,立足于课程基本要求,以建构主义理论为指导,引入了情景化项目教学模式,对其教学目标、教学内容、教学实施及考核评价等方面进行设计研究,让学生真正做到学以致用、用以促学、学用相长。仪器分析技术课程的教学改革是一项长期的工作,高职教师要不断补充新的知识,积极探索和实践,努力提高教学质量。

作者:孙桃 单位:徐州工业职业技术学院化学工程技术学院

仪器分析技术情景化项目教学设计责任编辑:杨雪    阅读:人次
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