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餐厅服务整改方案

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一、餐厅现状分析:

(1)员工作业标准认知有待提高:由于对于自身工作的标准不清楚,导致很多作业开展不到位,从而出现碌碌无为的情况。

(2)管理人员专业性不足:由于前厅服务人员较少,服务员由餐厅师傅代为管理,但,由于师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解,一些作业时间安排略有不足,导致一些作业不能有序开展。就像如果马路的十字路口没有交通灯的指挥,车流就会乱起来,只能越来越堵。

(3)培训工作不到位:虽有培训,但针对员工平时各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训,但员工未应用到实际的工作中。要学以致用,比如:在平时多进行一些小的技能比武,并给予优秀人员发放一些小奖品,不仅提高了员工的积极性,使员工间得到更多的交流,而且提高了作业标准及能力。

(4)由于前期疏于对前厅服务员的管理,使员工养成懒散的习惯,长期以至员工责任心不强,工作态度不认真。

(5)工作无计划性,整改无针对性:做计划也就是做准备,没有做好准备是失败的准备,而不做准备就是准备失败。对于现状虽经过整改,但效果仍然不佳,其主要原因是整改无针对性,路要一步一步走,整改工作一样一样来,循序渐进,这样就不会出现每一项都在整改,但每一项都未改好的情况,就好像十八般武艺样样通,样样稀松一样。

二、整改计划:

①、前期先从大面抓起,至少能够让甲方有一个舒适的就餐环境。

②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改,进一步提高卫生标准。

③、多与员工进行沟通,了解员工心声,及时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时,逐步加强对员工的管理,针对专业性的服务标准进行培训,并在通过员工一点一滴的日常作业中,要求员工按照标准化作业,理论结合实践,使员工对标准有深刻的了解及记忆。

④、通过组织一些小活动、小比赛,提高员工积极性,加强工作责任心。

目前,我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整改,通过片区内复检,总体而言虽有一些小小的改善,但仍有很多不足之处,且本人工作方式方法还存在着一些不足,希望经理给予指正、支持与鼓励,相信我可以做得更好。

餐厅服务整改方案责任编辑:陈老师    阅读:人次